تعتبر عزومة الرنجة والفسيخ الوجبة الأهم خلال التحضير لعزومات العيد، والاحتفال بأعياد الربيع، لذلك نقدم لك اليوم الدليل الكامل للتعامل مع عزومة الرنجة من الشراء للتقديم والحفظ، بوصفات ونصائح شيفات “سفرة“.
نصائح عند تحضير عزومة الرنجة والفسيح:
أولا: الشراء
يجب شراء الرنجة من مصدر موثوق به، وفحصها جيدا، والتأكد أنها ذهبية اللون متماسكة، ولا توجد أي تهتكات للجلد والأنسجة أو ظهور لأي قطع لحم، وعدم تواجد أي فطريات أو بقع ملونة تؤكد فسادها.
شم رائحة الرنجة، خاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل والضغط عليها، إذا ظهرت أي مادة لزجة أو رائحة كريهة تكون السمكة فاسدة.
يجب أن تكون الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس في الهواء، حتى لا تقف عليها الحشرات وتتلف وتنمو البكتيريا عليها.
ثانيا: تنظيف الرنجة والفسيخ
تتعدد وصفات تحضير وتقديم الرنجة، ولكن الأهم إجادة تنظيفها وتخليتها حتى يسهل الحصول على لحمها فيليه فقط.
تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق، وتقطع الرأس بواسطة سكين حاد وترمى.
يمرر طرف سكين حاد برفق على جانب ظهر السمكة الملاصق للرأس ناحية الشوك؛ لقطع الجلد فقط دون الوصول للحم.
يسحب طرف الجلد من أعلى إلى أسفل لنزعه بالكامل بمنتهى السهولة من الجانبين.
يفتح جسم السمكة نفسها ويفرغ قلب بطنها الداخلي، ويرمى ويرفع البطروخ مع وضعه جانبا في طبق لتقديمه، ثم ينزع منها العمود الشوكي “السلسلة” وتخلى من اللحم ثم ترمى.
التأكد أنها خالية من أي شوائب أو بقايا بطنها السوداء.
يقطع فيليه الرنجة والفسيخ “اللحم المخلي”، وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.
ثالثا: طريقة عمل الرنجة والفسيخ
أما لوصفات تحضير الرنجة بطرق شيفات سفرة، يتم الضغط على الروابط التالية:
وصفات تحضير الفسيخ
رابعا: حفظ الرنجة والفسيخ
تحفظ الرنجة في الثلاجة خلال تحضيرها للتناول الفوري فقط، حيث تنظف وتنقع في خلطتها “الزيت – الليمون”، حتى تفقد ملوحتهاثم تقدم، كما يمكن تركها في الثلاجة لثلاثة أيام بحد أقصى دون أن يضاف لها أي خضراوات وخاصة الطماطم، حتى لا تتعفن السمكة أو تجف.
ولكن يجب أن تحفظ الرنجة في عبوات حفظ الطعام البلاستيكية محكمة الغلق، حتى لا تتلف ولمنع تسرب رائحته النفاذة للأطعمة من حولها.
وعند الرغبة في تخزين الرنجة لفترة طويلة توضع في الفريزر ملفوفة جيداً بعدة أكياس بلاستيكية، وفوقها ورق فويل.
خامسا: غسيل مواعين الرنجة والفسيخ
هناك عدة طرق لغسيل “المواعين” الخاصة بـ عزومة الرنجة والفسيخ ونرصد إحداها:
الخل الأبيض
يأتي الخل الأبيض كأهم خطوة في القضاء على روائح وبواقي الفسيخ والرنجة فقط، يضاف كوب من الخل على المياه الساخنة وتنقع به المواعين لفترة لا تقل عن ربع ساعة، ثم تغسل بالماء والصابون وتفرك بالليفة جيداً.
وفي حال تنظيف الكابة أو الخلاط الكهربائي بعد فرم الرنجة والفسيخ بها، يوضع كوب من الخل مع كوب من المياه الساخنة وملعقة صغيرة من صابون المواعين في الكابة وتشغل مرة أو مرتين، وبها الخليط حتى يتوزع بها جيدا ويقضي على رائحة الفسيخ والرنجة بها، ومن ثم يتم غسلها بالليفة والصابون.
مقبلات مائدة العيد
تعد المقبلات جزءًا لا غنى عنه من مائدة العيد، فهي تضفي لمسة مميزة على الوجبة وتفتح الشهية لتناول الأطباق الرئيسية.
إليك بعض أفكار المقبلات اللذيذة التي يمكنك تحضيرها على عزومة الرنجة والفسيخ:
الخضراوات الورقية:
- اغسلي الخس، الجرجير، والبقدونس جيدًا.
- انقعيها في الماء والخل.
- قطعي الخضراوات.
- قدميها بجانب الأطباق الرئيسية، مثل الفسيخ والرنجة.
- ابشري الجزر ناعمًا.
- قطعي الخس، الجرجير، والبقدونس.
- قطعي الرنجة إلى مكعبات صغيرة.
- اخلطي المكونات مع زيت الزيتون.
- قدميها كسلطة.
سلطة يونانية:
- قطعي الطماطم، الخيار، والفلفل بألوانه المختلفة إلى شرائح.
- أضيفي مكعبات الجبن والزيتون.
- تبلي السلطة بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.
