قد يظن البعض أن صِغر حجم خروف الأضحية يحد من تنوع أطباقه واستخداماته، لكن الواقع هو عكس ذلك تمامًا.
يخبئ خروف العيد داخله كنزًا من القطع اللذيذة، التي تناسب مختلف الأذواق واحتياجات كل عائلة.
ولأننا في موقع سفرة نسعى دائمًا لتسهيل حياتكم، نقدم لكم دليلاً شاملاً بأفضل قطعيات لحم الخروف.
أنواع قطعيات لحم الخروف
1. الرقبة:
- غنية بالعظم، مقطعة حلقات.
- مناسبة للفتة بعد السلق، أو طاجن في الفرن.
2. الأضلاع:
- لحم طري غني بالدهون.
- مناسبة للشوي، أو الطهي في الفرن، أو اليخنة.
3. الكتف:
- لحم غني بالدهون ونكهة قوية من أفضل قطعيات لحم الخروف.
- مناسبة للتحمير، أو مع الخضار.
4. الموزة:
- لحم لين، قد يحتاج وقتًا أطول للطهي.
- مناسبة للتحمير، أو كباب الشوي.
5. وش الفخذ:
- لحم قليل الدهون ونكهة خفيفة.
- مناسبة للطهي مع الخضار، أو التسبيك.
6. الكلية:
- غنية بالدهون ونكهة قوية.
- مناسبة للطهي البطيء، مثل اليخنة أو البرياني.
7. الكبدة:
- غنية بالحديد والفيتامينات.
- مناسبة للقلي أو الشوي.
8. الرئة:
- غنية بالحديد والفيتامينات.
- مناسبة للطهي البطيء، مثل اليخنة أو البرياني.
9. القلب:
- غني بالحديد والفيتامينات.
- مناسبة للقلي أو الشوي.
تكات سفرة:
- تختلف أسماء القطعيات من بلد لآخر.
- قد تختلف طريقة التقطيع من جزار لآخر.
- تأكد من شراء لحم طازج ذو رائحة جيدة.
- اختر القطعيات المناسبة لطريقة الطهي.
- يطبخ اللحم على حرارة مناسبة.
اقرأ أيضا: ما هي أفضل قطعية لحم المناسبة لكل الوصفات؟
نصائح عند شراء أجزاء الخروف
اللون:
- الخروف: أحمر فاتح مع دهون بيضاء.
- العجل: أحمر داكن مع دهون بيضاء.
اقرأ أيضا: اعرفي أرخص قطعة لحمة وممكن تطبخي منها إيه
الرائحة:
- طازجة ولطيفة.
- تجنب اللحم إذا كانت رائحته كريهة أو حامضة.
الملمس:
- مرن.
- تجنب اللحم إذا كان ملمسه طريا أو لزجا.
المصدر:
- موثوق به.
- ذبح صحي.
تاريخ الصلاحية:
غير منته.
نوع اللحم:
- يناسب احتياجاتك.
- رقيق للطهي السريع.
- سميك للطهي البطيء.
الكمية:
- فقط ما تحتاجه.
- تجنب شراء كمية كبيرة لتجنب التجميد.
اقرأ أيضا: أسرار طريقة تقطيع اللحمة بكل سهولة واحترافية وتوقيتها الصحيح
كم قطعة لحم في الخروف؟
لا يوجد عدد محدد لقطع لحم الخروف، لأن طريقة التقطيع تختلف من جزار لآخر ومن بلد لآخر.
بشكل عام، يتم تقسيم الخروف إلى قطع رئيسة تشمل:
- الرقبة: غنية بالعظم، وتناسب الفتة أو طاجن الفرن.
- الأضلاع: لحم طري غني بالدهون، وتستخدم للشوي أو الطهي في الفرن أو اليخنة.
- الكتف: لحم غني بالدهون ونكهة قوية، ويُناسب التحمير أو مع الخضار.
- الموزة: لحم لين قد يحتاج وقتًا أطول للطهي، ويستخدم للتحمير أو كباب الشوي.
- وش الفخذ: لحم قليل الدهون ونكهة خفيفة، ويناسب الطهي مع الخضار أو التسبيك.
- الكلي: غنية بالدهون ونكهة قوية، وتستخدم للطهي البطيء مثل اليخنة أو البرياني.
- الأعضاء الداخلية: مثل الكبدة، الرئة، والقلب، غنية بالحديد والفيتامينات، وتستخدم للقلي أو الشوي.
بالإضافة إلى ذلك، قد يقوم الجزار بتقطيع هذه القطع الرئيسة إلى قطع أصغر، مثل:
- الريش: من الكتف، لحم طري وخال من العظم.
- السيب: لحم غني بالعظم.
- الكف: من الكتف، لحم غني بالعظم.
- الساق: لحم قليل الدهون، ويستخدم عادةً في الحساء أو اليخنة.
أفضل قطع لحم الخروف
تعتمد أفضل قطعة لحم خروف على طريقة الطهي المفضلة لديك:
1. لحم الكتف:
مميزاته:
- غني بالدهون ونكهة قوية.
- مناسب للتحمير أو الطهي مع الخضار.
- يتطلب وقتًا أطول للطهي من بعض القطع الأخرى، مما يجعله طريًا وغنيًا بالنكهة.
- مثالي لليخنة والحساء.
عيوبه:
- قد يكون دهنيًا جدًا لبعض الأشخاص.
- يحتاج وقتًا أطول للطهي.
اقرأ أيضا: بعد ذبح الأضحية.. طريقة إزالة بقع الدم من الملابس البيضاء والملونة
2. لحم الفخذ:
مميزاته:
- قليل الدهون ونكهته خفيفة ومن أفضل قطعيات لحم الخروف.
- مناسب للطهي مع الخضار أو التسبيك.
- سريع الطهي نسبيًا.
- مثالي للشواء أو الكباب.
عيوبه:
- قد يكون جافًا بعض الشيء إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح.
- لا يحتوي على نفس النكهة القوية مثل لحم الكتف.
أفضل جزء لحم الخروف للكبسة:
لحم الكتف:
ينصح به كثيرًا لاحتوائه على كمية مناسبة من الدهون، التي تضفي على الكبسة نكهتها المميزة.
يمكن استخدام لحم الفخذ أيضًا، لكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون أو الزيت، للحصول على نفس النكهة.
أفضل جزء لحم الخروف للشوي:
الريش:
من أجود قطع لحم الخروف للشوي، فهو طري وخالي من العظم وغني بالنكهة.
الكف:
- خيار ممتاز آخر للشوي.
- لحم غني بالعظم يتطلب وقتًا أطول للطهي لكنه غني بالنكهة.
الموزة:
- مناسبة للشوي أيضًا.
- لكنك قد تحتاج إلى وقت أطول للطهي من الريش أو الكف.
