لا تخلو سفرة مصرية من طبق القلقاس، خصوصا في أيام الشتاء الباردة، ولكل المبتدئين في حياة المطبخ والطهي اعرفي إزاي تضبطي لون القلقاس والوصفة الأصلية وطريقة طبخ الأمهات، وخصوصا مع أشهر الأطباق المصرية مثل القلقاس.
ولتحضير القلقاس بوصفة أصلية، وضبط لونه وطعمه بدون أن يصبح غامقا، أو به مرارة أو فاتح مثل الشوربة، سنوضح لكم بالتفصيل سر تسوية ولون القلقاس في السطور التالية:
سر لون القلقاس وتسوية السلق؟
– أساس طبخ القلقاس وضبط لونه يتوقف على تسوية السلق، وحتى يكون لونه أخضر داكنا بلون وصفته الأصلية يفضل تشويح السلق مع الثوم والسمنة، حتى يحصل على نكهة ويتحمص قليلاً بلون أخضر داكن، وليس أسود ولا أخضر زرعي؛ خصوصا لأن هذا اللون هو اللون الذي سيقدم به القلقاس.
– وهنا يجب الانتباه إلى تشويح السلق في كمية مناسبة من السمنة ومقدار بسيط من الثوم على نار هادئة، مع التقليب باستمرار حتى تحصل الكمية كلها على نفس اللون، دون أن يحترق ويظهر به طعم المرارة.
– كما يظهر الاختلاف في وصفة تحضير القلقاس الأصلية في خطوة هل يفرم السلق والخضرة قبل أو بعد التشويح، ولكن من الأفضل أن يشوح السلق مع الخضرة أولاً حتى يحمص، حيث يذبل وينكمش ويسهل فركه وطحنه بالتقليب والفرك المستمر، ومن الأفضل هنا أن يفرك بيد الهون وهو ساخن، حتى يتحول سائل ويضاف على القلقاس فوراً.
اقرأ أيضا| لا تفوتي الموسم.. خطوات شراء أفضل قلقاس
طريقة تحضير قلقاس بالسلق:
* يوضع القلقاس ويسلق في مرقة سلق اللحمة
* يضاف عصير ليمونة ويترك حتى تمام النضج
لعمل الخضرة:
* يشوح الثوم في الزبدة ثم يضاف السلق والخضرة حسب الرغبة
* تشوح الخضرة جيدا ثم تضاف عليها الشوربة وتفرم في الكبة ثم تضاف على القلقاس ويترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف اللحم ويقدم
اقرأ أيضا| بائع الخضار لن يخبرك بها.. 6 علامات للخضروات الطازجة
نصائح لشراء القلقاس الطازج والجيد:
اختاري حبات القلقاس متشابهة ومتوسطة الحجم وليست الضخمة حتى يمكنك تقطيعها بسهولة وتسويتها في نفس الوقت.
تأكدي جيدًا أن ثمرة القلقاس صلبة وليس بها ثقوب أو تسوس، ويظهر ذلك بوجود مناطق طرية بها، في حالة وجود ذلك لا تشتري هذه الثمرة.
إليك طرق تنظيف القلقاس، بعد تقطيعه مكعبات متوسطة الحجم:-
الطريقة الأولى:
– ننظف القلقاس جيدًا من الخارج، بفوطة نظيفة بدون غسيل بالمياه.
– نقشر القلقاس ونقطعه بدون غسيل حتى بعد التقطيع، ولا يسلق أيضا، أو يلامس المياه.
– يقطع القلقاس لمكعبات متوسطة ونتركه على فوطة نظيفة، ليتهوى، حتى يجف تماما لمدة لا تقل عن ساعة.
– نستمر بتنظيف وتجفيف القلقاس وإزالة ما به من تعرقات أو شوائب بفوطة نظيفة، حتى نلاحظ انتهاء اللزوجة منه نهائي، ثم نبدأ بطهيه.
الطريقة الثانية:
– نغسل القلقاس جيدا عدة مرات بالمياه ثم ينقع في مياه دافئة.
– نضيف عصير الليمون على مياه نقع القلقاس.
– نترك القلقاس فترة في المياه بالليمون ثم يشطف مرة أخرى جيدا ويترك ليصفى ثم نبدأ بالطهي.
الطريقة الثالثة:
– نغسل القلقاس جيدا عدة مرات بالمياه الجارية.
– نضع مكعبات القلقاس في مياه مغلية ونتركه ليغلي قليلا لمدة دقائق.
– نرفع القلقاس بعد غليه، ونشطفه بمياه بالباردة ونتركه يتصفى.
– لابد من رمي مياه الغلي وعدم استخدامها، لأن بها كافة شوائب ولزوجه القلقاس.
