نتفاجأ بعد تسوية محشي الكرنب بتغير لونه الأصفر أو الأخضر الزاهي إلى اللون البني الأقرب إلى الأسود دون سبب واضح، وهو ما يعمل على تغير شكل وطعم الكرنب وهنا يلزم التخلص الكرنب الأسود وعدم تناوله لأنه غير صحي بطعم سيئ، وفيما يلي سنوضح أسباب تغير لون محشي الكرنب وكيفية تجنب هذا.
1- نسيان الكرنب مسلوق في الثلاجة
الحفظ الخاطئ في الثلاجة من أول الأسباب التي تعمل على تغير لون محشي الكرنب من الأخضر إلى اللون الأسود، حيث تم سلق الكرنب ويترك أكثر من يوم في الثلاجة وهو مسلوق سواء بالحشو أو بدونه داخل الثلاجة وهو ما تسبب في تأكسد أوراق الكرنب وتغير لونها بمجرد تسويتها وتعرضها للنار.
اقرأ أيضاً:أسهل طريقة لعمل محشي الكرنب
2- نوعية الكرنب
موسم الشتاء من أفضل الأوقات التى يتم فيها شراء الكرنب البلدي بطعمه ورائحته المميزة، لهذا قد نجد أن نوعية الكرنب في الصيف وباقي مواسم العام ليست جيدة الطعم مثل الكرنب الشتوي.
3- الشياط
ترك محشي الكرنب على نار عالية طوال فترة التسوية تسبب في احتراق قاع حلة المحشي وتغير لون باقي مرقة التسوية وهو ما يغير لون المحشي بالكامل خاصة في حال إضافة الكثير من الصلصة الحمراء على المحشي وهو ما يسرع من سواد لونه خلال الاحتراق وجفاف المرقة منه.
اقرأ أيضا:كرنب وورق عنب.. أسرار تسوية المحشي من غير ما «يفك»
نصائح لتجنب سواد محشي الكرنب:
1- بعد سلق الكرنب يجب لفه وحفظه بطريقة صحيحة في الفريزر وعند الحاجة لتركه في الثلاجة يحفظ الكرنب المسلوق محشي أو بدون حشو يوم واحد فقط في الثلاجة ثم يسوى في اليوم التالي لتجنب تأكسده وتغير لونه.
2- متابعة تسوية محشي الكرنب حيث يوضع على نار عالية في بداية لتسوية حتى تغلي المرقة مع الكرنب ثم تهدأ النار حتى يكمل الكرنب التسويةعلى نار هادئة لتجنب احتراقه وتغير لونه.
3- لا توضع كمية كبيرة من معجون الصلصة على مرقة تسوية الكرنب لأنه حتماً ستغير لونه الزاهي إلى اللون الأحمر أو ربما البني المسود إذا احترق قليلا.
4- الاهتمام بالتخزين الصحيح للكرنب:
- أولاً يمكن أن يترك الكرنب نيئ في المطبخ لعدة أيام بشرط أن يكون بعيد عن مصادر الماء والحرارة.
- أما لو الكرنب مسلوق يترك يوم واحد في الثلاجة ويخزن في الفريزر بعد ذلك لفترات أطول تصل ل3 أشهر.
- الكرنب المحشي المستوي يحفظ في الثلاجة بشرط التغطية الجيدة له لمدة أسبوع فقط حتى لا يتغير طعمه ورائحته.
5- مع بداية ملاحظة احترق قاع حلة المحشي ترفع الحلة من على النار ويوضع قاعها في ماء بارد وينقل المحشي إلى حلة أخرى نظيفة ويوضع القليل من المرقة الساخنة الجديدة على الكرنب ويترك حتى يتم تسويته على نار هادئة.
اقرأ أيضاً :طريقة عمل محشي البرطمان
طريقة تحضير محشي كرنب
- تقطع أوراق الكرنب مربعات.
- ثم تسلق في ماء مغلي.
- يخلط الملح والفلفل والكمون والصلصة والبهارات والأرز وعصير الطماطم والفلفل الرومي والجزر والكزبرة والبقدونس والشبت والثوم والبصل للحصول على الحشوة.
- تحشى أوراق الكرنب بالحشوة ويصنع منه أصابع المحشي.
- ويوضع في حلة ويضاف المرقة.
- ويرفع على النار ويغطى.
- ويترك على النار حتى تمام الطهي ويقدم.
