السبيط والكاليماري طبق مفضل لعشاق السي فوود ومع تقديمه طاجن أو مقلي أو محشي في المطاعم يبقى سر تسوية هذه الأطباق كلاً له تفاصيل تميزه عن الآخر للحفاظ على طعم وقوام السبيط أو الكاليماري سواء طاجن مبهر أو مقلي مقرمش أو محشي بالخلطة وهو ما نتعرف عليه من أسرار في السطور التالية:
سر طاجن السبيط أو الكاليماري:
يبهر السبيط أو الكاليماري بالملح والكمون والليمون والثوم البودر ثم يوضع في حلة ساخنة حتى يحصل على صدمة حرارية تغلفه وتساعد على تشربه التتبيلة، ومن ثم تضاف باقي مكونات الطاجن ويسوى على النار ثم يوضع في الطاجن ويدخل الفرن.
اقرأ أيضا: طريقة عمل أرز الصيادية للشيف شربيني مثل الجاهز
للتعرف على طريقة عمل طاجن الكاليماري، اضغط هنا.
سر قرمشة السبيط أو الكاليماري
– عجينة الدقيق الخفيفة تعطي تغليفة للسبيط أو الكاليماري قبل قليه حتى يحصل على القرمشة المطلوبة، وهنا يتبل السبيط والكاليماري أولاً ” بالملح والكمون والليمون والثوم البودر ” ثم يغمس في خليط من الدقيق المخفف بالماء بحيث يكون أقرب “لخليط الكريب الخفيف”ثم يرفع ويصفى منه ويقلى في زيت ساخن ويرفع ولونه ذهبي.
– ويمكن استبدال العجينة بوضع الدقيق الجاف على الملح والكمون والليمون والثوم البودر ثم يغلف السبيط بالخلطة ويقلى.
سر حشو السبيط أو الكاليماري:
– ينظف السبيط ويترك ليصفى ثم يحشى بخلطة أرز أو جمبري مبهر مع الانتباه أن يكون الحشو الداخلي مطهي ومستوي بالكامل.
– بعد حشو السبيط يغلق الطرف المفتوح بخلة الأسنان ويسوى في الصوص أو يقلى ويغطى في صوص لتطريته.
اقرأ أيضا: ما الفرق بين الكاليماري والسبيط وفوائدهما؟
اقرأ أيضاً :خطوات تنظيف السبيط في المنزل
طريقة تحضير كاليماري صيادية:
* يشوح فى طاسة الثوم مع الزيت والبصل و ملح و فلفل و الكمون لمدة دقيقة
* يضاف الفلفل الرومي ثم الكاليماري و تشوح مرة اخرى كل المكونات مع بعض لمدة 2 دقيقة
* تضاف شبت و كزبرة و بقدونس و الطماطم الشرائح ثم عصير الليمون
* يوضع عصير الطماطم و الصلصة ورشة السكر مع الكاليماري و تترك لمدة 5 إلى 10 دقائق و تقدم بالهنا
طريقة تحضير سبيط محشي
* يشوح البصل والثوم في الزيت ثم يضاف الجمبري المقطع
* ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري
* ثم يضاف الفلفل الالوان ثم يخلط مع الأرز
* ثم يتبل السبيط بالملح والفلفل البابريكا والمستردة ثم يحشى بالخليط
* ثم يشوح في الزيت حتى تمام النضج ويقدم مع باقي حشوة الأرز
* ويزين بالفلفل الألوان والجزر والكرفس
