يتميز المطبخ الشرقي بألوانه الزاهية ونكهاته الشهية، ويشتهر أيضا بحيل الطهي غير العادية والتي لا تتطلب أي مكونات أو توابل غير عادية لذلك يقدم لك موقع سي بي سي سفرة الفرق في طرق تحضير بعض الوصفات بين المطبخ الشرقي والغربي
الليمون
عادةً ما يستخدم الليمون في كثير من البلاد كإضافة لفنجان الشاي ولكن في المطبخ الشرقي يستخدم كعصير فيضاف إلى اللحوم والمقبلات والشوربة ويستخدم أيضاً كنوع من المخلل المعروف والمحبب للكثير منا، ولحفظ الليمون تتم تعبئة الملح وعصير الليمون ويخزن لمدة شهر على الأقل
الباذنجان
عادة لا يتم تقشير الباذنجان الصغير قبل الطهي، ولكن يجب تقشير الباذنجان الأكبر سنًا لأن قشره يصبح مرًا. وإذا لم تترك الخضار على الجلد، فسوف تتحول إلى هريسة. لهذا السبب توصي بعض وصفات المطبخ الشرقي بتقشير الباذنجان في “خطوط حمار وحشي”. بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات أو حشوها.
الأرز
وفقًا لكتب الطبخ الشرق الأوسط، يجب شطف الأرز ونقعه في الماء قبل طهيه لجعله أكثر رقة. هذه الحيلة غير ضرورية لمعظم أنواع الأرز طويل الحبة، لكنها تعمل جيدًا مع أنواع الأرز مثل البسمتي. نقع الأرز لمدة ساعتين في ماء بارد يجعل الحبوب أقل لزوجة ويحسن النكهة
نميل إلى إضافة الخبز المحمص أو الأعشاب إلى الشوربة، لكن الطهاة في المطبخ الشرقي يوصون بعدم قصر نفسك على هذه المكونات فقط. يمكنك أيضًا إضافة الزيتون أو الخس أو المكرونة المقلية. ومع ذلك ، تذكر أن هذه الحيلة جيدة للشوربة المهروسه فقط.
القهوة
يتم تحضيرها بشكل فريد في الشرق الأوسط.
اقرأ أيضا: أشهر أنواع التوابل.. كل دولة لها طعم يميزها
أولاً ، يتم خلط البن المطحون ناعماً والتوابل بالماء وتسخينها، ثم تبريدها وإعادة تسخينها، من الضروري التأكد من أن درجة حرارة التدفئة منخفضة بدرجة كافية، هذا هو سبب تخمير القهوة التركية على الرمال أو الفحم.
الأعشاب العطرية
التي يربطها كثير من الناس بالشاي المهدئ، تستخدم في الأطباق الرئيسية، بما في ذلك اللحوم، من قبل طهاة الشرق الأوسط. الأوريجانو والزعتر والبردقوش مرتبطة بالعشب، الزعتر، المكون الرئيسي للتوابل الشهيرة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي كانت موجودة حتى قبل التاريخ المكتوب.
إنه مصنوع من أعشاب مجففة ممزوجة ببذور السمسم والسماق (الذي يمكن استبداله بالليمون) والملح والتوابل الأخرى. بالنسبة للشرق الأوسط، يعتبر الزعتر بنفس أهمية الملح أو الفلفل. يؤكل الزعتر عادة مع الخبز المسطح.
القرفة
من أشهر أنواع البهارات في العالم. بفضل رائحته الحلوة ، يتناسب مع العديد من الحلويات. بالطبع ، تعتبر هذه التوابل جزءًا أساسيًا من مطبخ الشرق الأوسط أيضًا. لكن الطهاة المحليين يضيفونها إلى أطباق اللحوم والحبوب والوجبات الخفيفة. وصفة السباغيتي السورية تشمل القرفة وصلصة الطماطم.
كباب الفخار
هو طبق لحم تقليدي في منطقة كابادوكيا التركية، والتي اشتهرت دائمًا بالخزف. يُطهى كباب الفخار من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج مع الخضار في فرن التندور أو الطين.
يُغلق القدر ويُترك اللحم لينضج في العصير لعدة ساعات. أثناء الطهي ، يتم عمل ثقب صغير في الغطاء ، مما يخلق تأثيرًا في قدر الضغط. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يتم أخذ الإناء الساخن إلى الطاولة وكسره بمطرقة خاصة.
