عجينة الباف بيستري هي وصفة فرنسية الأصل،تتكون من طبقات هشة رقيقة ومقرمشة، ويعتقد أنها للحلويات فقط حيث اشتهرت في عمل «الميل فيه»، كما يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة منها الحلو والحادق حسب الرغبة، لذا سنوضح لكم وصفات حلو وحادق بالباف بيستري من شيفات سفرة.

وإليكم 8 وصفات حلو وحادق بعجينة الباف بيستري، على طريقة شيفات «سفرة»:

لعمل عجينة الباف بيستري:

• نصف كيلو دقيق أبيض
• نصف كيلو زبدة مكعبات تكون بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقتان من الخميرة
• كوب ماء بارد
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر بودرة

طريقة عمل عجينة الباف بيستري:

*تفرد الزبدة على كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة
* يخلط السكر والدقيق والخميرة والزيت والماء والبيكنج باودر
* يضاف الملح ويستمر العجن
* توضع العجينة في الثلاجة 20 دقيقة
* تفرد العجينة بالنشابة وتوضع عليها الزبدة وتطبق
* تفرد العجينة بدون أن تخرج الزبدة من الأطراف
* تغطى العجينة وتدخل الثلاجة مدة ساعة
* تكرر العملية أربع مرات كل مرة تترك لترتاح مدة ربع ساعة في الثلاجة

اقرأ أيضا| في اليوم العالمي لمخبوزات الباستري.. تعرفي على تاريخها وتحضيرها حلو وحادق

خدود الست بالباف بيستري:

– تفرد عجينة الباف بيستري ثم تقطع دوائر باستخدام قطاعة.
– تدهن الدوائر بالبيض المخفوق.
– توضع في الصينية وتخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
– تسقى بالشربات.
– تشكل القشدة على شكل كرات وتغمر بالفستق.
– توضع دائرة ثم القشدة ثم دائرة أخرى.

ولمعرفة مقادير خدود الست بالباف بيستري اضغط هنا.

باف بيستري باللحمة المفرومة:

– تشوح اللحمة المفرومة في الزيت على النار.
– يضاف البصل والفلفل الرومي والذرة والتوابل والملح والفلفل الأسود والصلصة.
– يقلب الخليط على النار.
– يوضع الخليط في طاجن.
– تضاف طبقة من الجبنة الموتزاريلا.
– تضاف على الوجه طبقة من ورق الباف بيستري.
– يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة وتقطع العجينة على شكل نجمة وتدهن بالبيضة أيضا وترش بالسمسم وترص على الوجه أيضا.
– توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة 200.
– تقدم عند تمام النضج.

ولمعرفة مقادير باف بيستري باللحمة المفرومة اضغط هنا.

مربعات الباف بيستري بالجبن:

– تقطع عجينة الباف بيستري إلى مربعات متساوية.
– تخلط الجبن المشكلة معا.
– ثم يضاف الجبن المشكلة إلى الباف بيستري ويقطع المربع إلى أربع.
– تغرس الأطراف بالشوكة ويغطى كل مربع باللبن والسمسم ويطهى بالفرن ويقدم .

ولمعرفة مقادير مربعات الباف بيستري بالجبن اضغط هنا.

باف بيستري الدجاج:

– تفرد عجينة الباف بيستري وتحشى بالحشوة
– يرش القليل من الجبنة الموتزاريلا وتغلق جيدا
– توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

**للحشوة:
– تسخن الزبدة على النار ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل
– يضاف الثوم، البسلة والجزر، الملح والفلفل
– يضاف الدجاج ومكعب المرقة وتقلب ثم تضاف الكريمة وتترك غلوة على النار
– تترك لتبرد تماما

ولمعرفة مقادير باف بيستري الدجاج اضغط هنا.

كرات الباف بيستري المحشية:

– تقطع عجينة الباف بيستري إلى مربعات
– يخلط اللحم مع الزعتر والبابريكا والفلفل الألوان والملح والفلفل
– يضاف الجبن الموتزاريلا مع التقليب
– تفرد مربعات الباف بيستري قليلا وتحشى بالحشوة
– تغلق على شكل كرة وترص في صينية كب بوبس
– تحمر الكرات في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

ولمعرفة مقادير كرات الباف بيستري المحشية اضغط هنا.

فطيرة الدجاج بالباف بيستري:

– يشوح البصل والثوم في الزبدة أو الزيت
– يضاف الجزر والبسلة والكرفس والمشروم والملح والفلفل الأسود والمرقة والمستردة والكريمة وشرائح الدجاج المسلوقة ويقلب كل الخليط حتى النضج
– يمكن إضافة الملح والفلفل الأسود
– يوضع الخليط في صينية أو بايركس
– يقطع الباف بيستري ويشكل في نفس حجم الصينية ويدهن الوجه بالبيضة المخفوقة وتسوى في الفرن
– تضاف على الوجه العجينة المخبوزة
– وتقدم الفطيرة

ولمعرفة مقادير فطيرة الدجاج بالباف بيستري اضغط هنا.

بقلاوة الباف بيستري:

– تفرد عجينة الباف بيستري وتحشى بالحشوة
– تحمر الشعرية ويضاف الفستق والحليب المكثف والزبدة ويقلب مع الخليط ويترك ليبرد.
– تحشى الباف بيستري بالخليط ويقطع إلى ثلاث قطع ويدهن بالسمن
– ويخبز بالفرن وتقدم.

ولمعرفة مقادير بقلاوة الباف بيستري اضغط هنا.

باف بيستري بحشو البيتزا:

– تقطع عجينة الباف بيستري إلى مربعات
– يشوح السلامي في قليل من الزيت
– يدهن الباف بيستري بالمارينارا ويضاف الأوريجانو والسلامي
– تضاف الموتزاريلا ثم قطعة أخرى من الباف بيستري وتغلق جيدا
– تدخل الفرن حتى تمام الطهي
– وتقدم ساخنة

ولمعرفة مقادير باف بيستري بحشو البيتزا اضغط هنا.