نجاح تخليل السمك في البيت بالخطوات والمكونات المتعارف عليها أمر صعب، حيث نجد في بعض الأحيان أن السمك تم تخليله بعد المدة المطلوبة لكن لحمه “بيشد”، وكأنه يحتاج للمزيد من التخليل رغم تمام مدته.
اقرأ أيضا: طريقة عمل السمك الطوبار وفوائده
واليوم، نغوص أكثر في عالم تخليل الأسماك في البيت، ونعطيكم أسرار تخليل السمك في البيت بلحم طري وملوحة مضبوطة.
الملح الخشن أفضل من الملح الناعم
الاهتمام بتخليل السمك في البيت باستخدام الملح الخشن وليس ملح الطعام العادي الناعم؛ لأن الخشن يحافظ على تخليله بدرجة ملح مضبوطة وتسوية لحمه، ليكون ناعمًا وطريًا ولا يجف من الملوحة.
أما الملح العادي فيزيد من ملوحة السمك ويهريه، ويفتت لحمه دون تسويته بالدرجة الصحيحة.
اقرأ أيضاً:دون عطش.. كيفية تناول الرنجة والفسيخ في رمضان
الكرفس والروزماري
الكرفس المفروم وأعواد الروزماري من المكونات الضروري إضافتها على السمك خلال تخليله؛ لأنها تضيف نكهة له وتقلل ملوحته الزائدة، مع التخلص من زفارة السمك وتحسين رائحته بسهولة.
اقرأ أيضاً:الأصلية والاقتصادية.. طريقتان لعمل الملوحة في البيت
السمك جاف
الاهتمام بتجفيف السمك قبل خلطه مع الملح وتخليله من خطوات نجاح عملية التخليل؛ لأن تواجد ماء في السمك يسرع تعفنه خلال التخليل، لهذا يُترك السمك ليصفى ماءه ويُفرد في صينية حتى يجف الماء منه تمامًا، أو يجفف بمناديل المطبخ لضمان نجاح السمك المملح.
طريقة تحضير فسيخ:
- تخلط الشطة والملح والبابريكا والكركم والحبهان
- يشطف السمك ويترك في مصفاة ليصفى لمدة ساعتين
- تحشى الخياشيم بالخليط
- تقلب السمكة جيدًا من جميع الجهات في الخليط
- يفرش جزء من الخليط على ورق النايلون
- يرص السمك على ورق النايلون ويلف جيدا
- يوضع في أكياس ثلاجة
- يقلب مرتين يوميًا
- يترك عدة أسابيع حتى تمام النضج
اقرأ أيضاً:طريقة تخليل سمك السردين لشم النسيم
