وصفات الشيف عماد الخشت تتميز بنكهات متنوعة ومذاقا وطعما فريدا، بفضل براعته في فن الطهي واختلاف وصفاته المناسبة لجميع الأفراد.
من خلال موقع “سفرة” نرصد أهم وأفضل وصفات عماد الخشت بالتفصيل، والتي قدمها عبر برنامجه “طبخة ونص” المذاع على قناة سفرة.
أولا: وصفات الشيف عماد الخشت بالدجاج
طريقة تحضير طاجن بطاطس بيوريه بالدجاج والجبنة
المكونات:
- كيلو بطاطس مهروسة
- 4 ملعقة زبدة
- نصف كوب كريمة
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 عود بصل أخضر
- 2 فلفل حار برنوازيه
- كوب فلفل أحمر برنوازيه
- ملح
- 2 كوب جبن شيدر مبشور
- فصوص دجاج مشوية
طريقة التحضير:
- يحمر البصل والفلفل في الزيت حتى التسوية ثم تضاف فصوص الدجاج ونقلب
- تسخن الزبدة على النار ثم تسخن البطاطس
- يخلط السجق مع نصف البطاطس ويوضع في بايركس مناسب ويسوى الوجه في الزبدة مع إضافة الملح
- يرفع من على النار ثم تضاف الكريمة ونقلب
- تخلط نصف كمية البطاطس مع الخضار ثم توضع طبقة أولى في قالب بايركس
- توضع طبقة أخرى من البطاطس بالكريمة
- توضع الجبنة على الوجه ويسوى في فرن على درجة حرارة 220 حتى يحمر الوجه ونقدم
طريقة تحضير سمان بصوص الخضروات المشوية
المكونات:
- 4 سمان
- 4 حبات طماطم
- 3 حبات فلفل ملون
- 6 فطوط ثوم بالقشر
- 3 حبات بصل أبيض
- ملح وفلفل
- ملعقة صغيرة شمر
- روزماري أخضر
- ملعقة كبيرة مرمرية خضراء
- خل عنب
- ملعقة كبيرة مستردة ديچون
- ملعقة صغيرة نشا
- نصف كوب كريمة طهي
للتقديم:
بطاطس بيوريه
طريقة التحضير:
- يشوى الفلفل الملون والثوم وقطع البصل والطماطم مع قليل من الزيت والملح والفلفل والشمر في الفرن
- يهرس الثوم المطهي ويضاف للخضروات والأعشاب في الخلاط مع الخل والمستردة وقليل من الزيت حتى ينعم تمامًا
- يتبل السمان بالخلطة ويلف بالفيلم ويترك ساعتين
- يشوى على حرارة فوق المتوسطة لمدة 7 دقائق على كل جانب
- يُبدأ بجانب الجلد حتى يحمر ثم يقلب ويكمل التسوية
- يرفع باقي التتبيل على النار ويربط القوام بملعقة النشا والكريمة لعمل الصوص
- يقدم مع البطاطس البيوريه والصوص
ثانيا: وصفات الشيف عماد الخشت للأسماك
طريقة تحضير فيليه السمك الأبيض بالليمون
المكونات:
- 1/2 كيلو سمك فيليه قشر بياض أو وقار
- 3 حبات ليمون أصفر أضاليا
- كوب شرائح بصل
- 5 فصوص ثوم مفري
- ملح
- فلفل أبيض
- شبت
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر
- كوب طماطم برنوازيه ناعم
- سلطة خضراء
طريقة التحضير:
- ترص شرائح الليمون الأصفر في قاع الصينية
- يغطى الليمون بشرائح البصل المفروك بالملح والفلفل الأبيض والثوم المدقوق
- يرص السمك فوق البصل
- يرش السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون
- يغطى بقليل من مكعبات الطماطم والشبت فوق الفيليه وفوقها شرائح ليمون أضاليا رفيعة
- يزج في فرن على درجة حرارة (180 ْ) لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر الليمون
ثالثا: وصفات الشيف عماد الخشت باللحم
طريقة تحضير مكرونة بكرات اللحمة
المكونات:
- زيت زيتون
- نصف كيلو لحم مفروم
- نصف كوب بصل مفروم
- 2 فلفل حار مفري
- ملح وفلفل
- 2 كوب طماطم مخلية
- 3 ملعقة كبيرة صلصة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خل عنب أحمر
- ملعقة كبيرة نشا
- دقيق للتغليف
- مكرونة بنا مسلوقة
- ½ كوب جبن بارميزان مبشورة
طريقة التحضير:
- يفرم البصل والفلفل الحار مع الملح وفلفل في الكبة.
- تضاف اللحمة المفرومة وتخلط جيدًا.
- تشكل على شكل كرات وتغمر في الدقيق.
- تشوح في الزيت على نار متوسطة حتى تمام الطهي ثم تضاف إلى الصلصة.
- تضاف المكرونة ونقلب.
- تغرف وتضاف الجبنة على الوجه.
الصلصة:
- يسخن زيت الزيتون على النار ثم يضاف الثوم ونقلب سريعا.
- تضاف الصلصة والطماطم ونقلب.
- يضاف القليل من الماء وتترك على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم.
- يضاف الخل مع النشا ونقلب.
- طريقة تحضير لحم فيليه في الفرن بالطماطم الشيري.
طريقة تحضير لحم فيليه في الفرن بالطماطم الشيري
المكونات:
- لحم فيليه
- طماطم شيري أنصاف
- بصل أحمر جوليان
- فصوص ثوم
- زعتر مفروم
- روزماري مفروم
- ملح وفلفل
- زيت زيتون
- بطاطس بيوريه للتقديم
طريقة التحضير
- يتبل لحم الفيليه بالملح والفلفل ويترك جانبا
- تضاف الطماطم الشيري في قالب بايركس مع رشة من الروزماري والزعتر والثوم
- يسخن الزيت على النار ثم يشوح اللحم والبصل من جميع الجهات
- تضاف اللحم على الطماطم مع القليل من الماء وضبط الملح والفلفل
- توضع في الفرن حتى تمام الطهي
- تقدم بجانب البطاطس البيوريه
طريقة تحضير ستيك حار
المكونات:
- 2 قطعة ريب آي بقري
- ربع كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة صوص وسترشير
- ملعقة كبيرة صوص صويا
- ملعقة صغيرة جنزبيل طازج
- ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة ديچون
- ملح وفلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرة صوص طباسكو أحمر
- عصير ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 عود كرات قطع عريضة
- كوب لحم طماطم شرائح
- 1 بطاطس شرائح رفيعة
- 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- معلقة كبيرة زبدة
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة نشا
طريقة التحضير:
- يخلط الكرات مع البطاطس
- تسخن الطاسة جيدًا ثم يشوى الكرات وشرائح البطاطس فورًا بعد دهنها بالزيت وإضافة القليل من الملح، ثم تضاف الطماطم
- تخلط مقادير التتبيلة (زيت زيتون، صوص وسترشير، صوص صويا، جنزبيل، بابريكا، مستردة ديجون حب، عصير ليمون، فلفل أسود مجروش، طباسكو )
- يوضع الستيك في التبيلة لحين شوي الخضروات
- ترفع الخضروات ويوضع اللحم
- يتبل اللحم بالملح الناعم ويسوى على حرارة فوق المتوسطة لمدة 4 دقائق على كل جانب
- يضاف الماء والنشا إلى باقي التبيلة وتخلط جيدًا
- يرفع اللحم من الطاسة ويترك في صحن لمدة 5 دقائق
- تضاف ملعقة زبدة إلى الطاسة حتى تسيح
- تضاف باقي التبيلة وتقلب جيدًا حتى يغلظ القوام
- يضاف الصوص إلى اللحم مصحوبًا بالخضروات المشوية وورق البقدونس
