لا تحتاج تسوية ورق العنب وحشوه إلا لخطوات تحضير المحشي المعتاد، ولكن الحفاظ على طعمه المزز المختلف عن باقي أنواع المحشي يحتاج لخطوات وتكات سرية تحافظ على تسويته مفلفل وبمزازة مظبوطة، لهذا في السطور التالية سنعطي لكم سر المهنة مع أهم الإضافات التى تعمل على زيادة مزازة ورق العنب بطريقة صحيحة.
الورق الطازج
– الاهتمام بطهي ورق العنب الطازج وليس مخزن أو معلب حتى يحافظ على طعمه ومذاقه المزز، لأن مهما كان التخزين جيد ولكن طعم الطازج أفضل.
– ليس هذا فحسب بل يجب الانتباه للتفرقة بين ورق التوت وورق العنب لأنهما مختلطين في الأسواق ويباع ورق التوت على أنه ورق عنب لأنهما نفس الشكل ولكن الطعم مختلف قليلاً لأن ورق التوت ليس بطعم ومزازة ورق العنب الأصلي، وللتعرف على طريقة التفرقة بين ورق العنب وورق التوت، لكل تفاصيل الفروق اضغط هنا.
الليمون
– يلعب الليمون دور هام مع ورق العنب لتعزيز طعمه ومذاقه المزز ولكن مع الانتباه لوضعه في الوقت الصحيح وعدم زيادته حتى لا يعطى طعم مر لورق العنب ويتلف مذاقه.
– ويستخدم الليمون مع ورق العنب أولاً في مرحلة سلقه يضاف القليل من عصير الليمون على المياه المغلية التى يسلق فيها ورق العنب وهو ما يحافظ على لونه وطعمه المزز.
– أم المرحلة الثانية في استخدام الليمون فتكون عند التقديم يوزع عصير الليمون على ورق العنب بعد تسويته وليس خلال الطهي حتى يحافظ على طعم المزازة دون مرارة.
اقرأ أيضاً: كرنب وورق عنب.. أسرار تسوية المحشي من غير ما «يفك»
عنقود ورق العنب
أهم خطوة تحافظ على مذاق ورق العنب المزز هو استخدام عنقود ورق العنب الملتصق به، فبعد سلق ورق العنب بعنقوده يفصل الورق عن العنقود، وفي أسفل الحلة التى سيطهى بها ورق العنب يفرد عنقوده المسلوق ثم يرص فوقه ورق العنب بعد حشوه ويسوى بالطريقة العادية وهنا سيفرز عنقود ورق العنب طعمه المزز خلال التسوية وهو ما يزيد نكهة ورق العنب ويعزز طعمه المزز.
اقرأ أيضاً: ليعود طازجًا.. أفضل طرق لتسخين «المحشي البايت»
