يخلط الجوز والزبيب والقرفة وجوزة الطيب ويحشى به الفخذ
وتربط جيدًا
في صينية مناسبة يسخن الزيت ويشوح الفخذ مع التوابل والأعشاب والثوم، ثم ترفع
توضع في بايركس مع الأعشاب والكرفس والكرات والثوم وتغطى وتزج في فرن ٢٠٠مْ لمدة ساعة
يكشف الغطاء وتسقى بالصوص المتواجد في الصينية وتترك حتى تحمر وتصل الحرارة داخل الفخذ إلى ٦٨مْ ( نسخة )
يرفع اللحم ويترك ليستريح
يشرح الفخذ ويقدم مصحوبا بصوص الكرامبري

صوص الكركديه:
يرفع عصير العنب والسكر على النار مع زهر الكركديه حتى يغلي
ثم يضاف الخل وتخفض الحرارة ويترك حتى يغلظ قليلًا ثم يصفى ويقدم مع اللحم