• سخّن الفرن على 130°م/110°م.
• جهّز صينية فرن عميقة تتسع لستة أكواب قهوة سعة 150 مللي.
• املأ الصينية بالماء البارد حتى المنتصف، ثم ضعها في الفرن حتى يسخن الماء.
• ضع صفار البيض والإسبريسو والسكر في وعاء وامزج جيدًا بملعقة خشبية.
• في قدر على نار عالية، اغْلِ الكريمة.
• اسكب الكريمة الساخنة فوق خليط الإسبريسو وحرّك جيدًا.
• صفِّ الخليط من خلال مصفاة ناعمة ثم اسكبه في إبريق.
• اسكب الخليط في أكواب القهوة حتى تمتلئ ثلاثة أرباعها.
• ضع الأكواب في الصينية داخل الفرن واطهِ لمدة 40 دقيقة.
• اختبر الجاهزية بهز الصينية برفق، حيث يجب أن يكون الكريم متماسكًا تقريبًا مع اهتزاز خفيف في المنتصف.
• أخرجها من الفرن واتركها لتبرد، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك تمامًا.

تحضير رغوة الحليب:

• انقع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد حتى يلين، حوالي 10 دقائق.
• سخّن كمية صغيرة من الكريمة حتى الغليان وأذب الجيلاتين فيها، ثم أضفها إلى باقي الكريمة.
• اخفق الكريمة المتبقية مع السكر حتى تصبح رغوية.
• عند التقديم، أخرج الكريمات الباردة من الثلاجة ورشّ السكر على السطح.
• باستخدام شعلة يدوية أو شواية ساخنة، حرّق السكر بالتساوي حتى يصبح بنيًا داكنًا.
• اتركه ليبرد لمدة دقيقتين.
• ضع رغوة الكريمة فوقه، ثم رش بشر الشوكولاتة.