يُحضّر العجين على طريقة البريوش:

• في وعاء كبير أو في خلاط كهربائي، يُخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر ويُحرّك لبضع ثوانٍ، ثم تُضاف البيضة والفانيليا والزبدة ويُخفق الخليط جيدًا.
• يُضاف الدقيق والبيكنج بودر والمحلب (إن استُخدم) إلى المكونات السائلة ويُعجن لمدة 6 دقائق حتى نحصل على عجين طري ومرن.
• يُشكّل العجين على شكل كرة ويُوضع في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطّى ويُترك ليتخمّر ويتضاعف حجمه في مكان دافئ لمدة 1.5–2 ساعة. كلما زادت مدة التخمير تحسّنت النتيجة.
• بعد التخمير، يُقسّم العجين إلى 10 قطع وتُشكّل كل قطعة على شكل كرة. تُوضع الكرات في صينية خبز، وتُغطّى وتُترك لتتخمّر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
• في هذه الأثناء، تُحضّر حشوة التمر:
• تُخلط التمور مع السمن والحبهان والقرفة في محضرة الطعام وتُطحن حتى تتكون عجينة متماسكة. تُترك جانبًا.
• تُفرد كرة العجين على سطح نظيف باستخدام النشابة لتصبح دائرة قطرها حوالي 5 إنش (12–13 سم) وبسماكة ¼ إنش. يجب ألا تكون سميكة ولا رقيقة جدًا.
• تُوضع ملعقة أو ملعقتان من عجينة التمر على شكل أسطوانة في وسط الدائرة.
• يُلف العجين فوق الحشوة حتى يتكون شكل أسطواني، ثم تُوصل الأطراف لتكوين حلقة. باستخدام مقص، تُجرى شقوق سطحية بحيث يظهر التمر من خلالها حول المعروك.
• تُدهن بوجه البيض، ويُرش السمسم على السطح.
• تُخبز في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر خفيفًا.
• يُدهن السطح بالقطر لإضفاء لمعان إذا رغبت. تُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.