تجهيز الحشو :

• سخّن السمنة والزيت في طاسة على نار متوسطة.
• أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
• ضع الكبدة وحرّكها حتى يتغيّر لونها فقط.
• أضف الأرز، الزبيب، اللوز، والبهارات كلها.
• قلّب دقيقة واحدة دون إضافة ماء.
• ارفع الخليط ودعه يبرد تمامًا.

تجهيز الدجاج :

• اغسل الدجاج وجفّفه جيدًا.
• اخلط الملح والفلفل والبهارات وادهن الدجاج من الداخل والخارج.
• احش كل دجاجة بخليط الأرز.
• اغلق الفتحة بخيط أو أعواد الأسنان.
• ضع الدجاج في قدر كبير مع كمية ماء تكفي لتغطية الدجاج.
• اترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج.
• ارفع الدجاج واتركه يبرد قليلًا.

التحمير :

• سخّن 3–4 ملعقة كبيرة سمنة في كزرولة واسعة على نار هادئة.
• ضع الدجاج المسلوق واتركه يتحمر ببطء من جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبيًّا ولامعًا.

تجهيز الأرز بالخلطة:

• سخّن السمن والزيت.
• أضف البصل وقلّبه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
• أضف الزبيب واللوز وقلّب دقيقة.
• أضف الأرز ثم البهارات والملح.
• أضف المرق واتركه يغلي، ثم غطِّه على نار هادئة حتى ينضج.

الصوص :

• ذوّب الزبدة وأضف الدقيق وقلّب دقيقة.
• أضف المرق تدريجيًا مع الخفق المستمر.
• اترك الصلصة حتى تتكثّف.
• اضبط الملح والفلفل.

التقديم :

• ضع الأرز بالخلطة في طبق مستطيل.
• ضع فوقه الدجاج المحمر.
• اسكب الصوص على الوجه قبل التقديم.