طريقة تحضير العجين:

في وعاء العجان أو وعاء كبير إذا كنت تعجن باليد، اخفق اللبن مع الخميرة حتى تمتزج واتركه 5 دقائق حتى تظهر فقاعات ورغوة خفيفة. أضف الدقيق وصفار البيض والسكر والفانيليا والملح. اخلط باستخدام سباتولا حتى يتكون عجين خشن. ضع الوعاء في العجان المزود بخطاف العجين، واخلط على سرعة متوسطة حتى يتماسك العجين، حوالي دقيقتين. زد السرعة إلى متوسطة-عالية وأضف الزبدة على دفعات حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ولكنه لزج جدًا، حوالي 5 دقائق.

غطي العجين واتركه يختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، 50 إلى 60 دقيقة.

تحضير التفاح:

سخّن الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف التفاح والسكر والملح واطبخ مع التحريك أحيانًا حتى تتبخر السوائل ويصبح التفاح طريًا، حوالي 6 إلى 8 دقائق. أزل المقلاة عن النار وأضف القرفة والدقيق لتغليف التفاح تمامًا. اتركها جانبًا حتى التجميع.

افرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم افرده باستخدام نشابة ليصبح مستطيل بحجم 12 × 16 بوصة وسمكه حوالي ⅓ بوصة. افرد خليط التفاح فوق العجين واضغط برفق للالتصاق. ابدأ من أحد الأطراف الطويلة ولف العجين بإحكام لتشكيل لفة. قطع العجين إلى شرائح نصف بوصة بشكل متقاطع لتشكيل مربعات صغيرة، ثم قسمها إلى 8 قطع متساوية. ضعها على صينية مدهونة بالزيت واضغط لتصبح أقراص بسُمك ¾ بوصة. غطيها واتركها لتختمر 30 دقيقة.

سخّن الزيت على حرارة عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 182° م (360° ف). اقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. ضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.

تحضير الجليز :

اخفق السكر البودرة، 5 ملاعق حليب ورشة ملح حتى يصبح القوام مثل المابل سيرب . اغمس جانب الفطيرة العلوي في الجليز ودع الفائض يتساقط، ثم ضعها على رف لتتجمد الكريمة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.