يسلق المخ مع البصل والخل والجزر وعصير ليمون وقرفة وشرائح الليمون
يضاف إلى ماء السلق الحبهان وورق اللورا والفلفل أسود والمستكة
يترك ليسلق نصف سلقة ثم يصفى
يوضع في الماء المثلج ثم يقطع

التتبيلة:
يخلط الثوم والفلفل الأسود والملح والكمون ثم يرفع مع عصير ليمون وخل أبيض
يضاف البيض والحليب والمستردة ويقلب
تغمر قطع المخ في الدقيق
يغمر المخ في التتبيلة ثم يوضع في البقسماط
يترك في المجمد قليلا حتى يتماسك
يقلى في زيت غزير وساخن حتى يصبح ذهبي اللون