المقادير
طريقة تحضير مَنّ السما
- قبل أن تبدأ، جهّز جميع المكونات موزونة وجاهزة.
- جهّز الأدوات اللازمة:
- صينية مُحضّرة، فاصل بيض، ملعقة سيليكون مدهونة بالزيت، كاشطة وعاء، خلاط كهربائي، وميزان حرارة للحلوى.
- رش صينية مقاس 8 × 8 بوصة برذاذ مانع للالتصاق ثم رشّها بقليل من الدقيق.
- حمّص اللوز في مقلاة ساخنة حتى تظهر رائحته.
- اخلط السكر وشراب الذرة والماء في قدر متوسط، واطهه على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر.
- ثبّت ميزان حرارة الحلوى على جانب القدر.
- اترك الخليط يغلي حتى يصل إلى 121° مئوية (مرحلة الكرة اللينة).
- أثناء ذلك، افصل البيض ثم اخفق بياض البيض في خلاط ثابت على سرعة عالية باستخدام مضرب السلك حتى تتكوّن قمم متماسكة.
- ومع استمرار الخفق، أضف ببطء نحو نصف كمية القطر الساخن (121° درجة) إلى بياض البيض.
- استمر في الخفق حتى تحصل على قمم لامعة ومتماسكة.
- أعد غلي القطر المتبقي حتى يصل إلى 143° مئوية (مرحلة التكسّر القاسي).
- ومع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب القطر المتبقي على البيض في خيط رفيع ومتواصل.
- أضف الحبهات والزبدة وماء الورد، واخلط لبضع دقائق إضافية، مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة.
- أضف اللوز وقلّبه برفق باستخدام ملعقة سيليكون.
- انقل الخليط إلى الصينية المُحضّرة باستخدام ملعقة مدهونة بالزيت. اتركه يبرد قليلًا ثم أدخله الثلاجة.
- بعد عدة ساعات، أخرج النوجا من الصينية على لوح تقطيع. باستخدام سكين كبير وحاد، قطّعها إلى أصابع أو قطع بالحجم المرغوب.
- لفّ كل قطعة على حدة بورق نايلون (استرتش) لمنع التصاق القطع ببعضها.
فيسبوك
تويتر
واتسآب
لينكدان
طباعة
بريد
المزيد من حلويات
