• في العجانة تخلط كل مكونات العجينة وتعجن جيدا وتترك حتى تختمر
• ثم تقسم العجينة إلى كرات وتفرد بالنشابة ثم تحشى بحشوة عصاج اللحمة المفرومة

لعمل العصاج

• يشوح البصل مع الثوم ثم يضاف الكرات والكرفس والزعتر ثم يضاف اللحمة المفرومة وكل البهارات وترك حتى تمام النضج ثم
• تترك حتى تبرد وتحشى داخل العجينة ويدهن الوجه بالبيض واللبن ثم يرش رشة من السمسم أو حبة البركة ثم تدخل
• الفرن حتى تمام النضج وتقدم