باستخدام حلة سوتيه كبيرة بما يكفي لحم السمك، تضاف كمية كافية من الزيت لتغطية قاع الحلة وتوضع على نار متوسطة.
يقطع جانب الجلد بالسكين دون تقطيعه بالكامل لمنع تجعده.
يجفف السمك على ورق مناديل ويترك جانب القشرة بالملح والفلفل.
يوضع السمك في الحلة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ويترك ليطهى لمدة 7 دقائق. دون لمس السمك. ويتبل بالملح والفلفل.
ثم يرفع السمك
في نفس الحلة يضاف عصير ليمون وبقدونس ويقلب حتى يصبح صوص
ثم يقدم السمك مع صوص الليمون