ضعي الدجاجة على سطح العمل لأسفل ووجهها بعيدًا. ابحثي عن المكان الذي تعلق فيه الطوق (أو عظم الترقوة) عن طريق هز الجناح. قطع بين الجناح وعظمة الترقوة لقطع الأوتار التي تربط بينهما.
– اسحبي الأجنحة بعيدًا عن العنق بحرية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاقطعي المزيد لأي أوتار متبقية.
– اسحبي اللحم والجلد بعيدًا عن القفص الصدري ، مستخدمة يديك لتحسس مكان تعلق اللحم بالعظام. استمري في التراجع أثناء قلب الطائر من الداخل للخارج.
– أزيلي عظم الترقوة وتخلصي منه – هذا العظم ناعم جدًا وعلى الطيور الصغيرة كما هو موضح هنا ، غالبًا ما ينكسر إلى قسمين.
– استخدمي إبهامك وأصابعك للضغط بين العمود الفقري والجلد ، وافصلي الجلد عن العمود الفقري بهدف الحفاظ على الجلد كاملاً.
– استمري في قلب الطائر من الداخل للخارج ، كما لو كنت تخلع قفازًا. اسحبي القفص الصدري للخارج وقومي بلفه واعملي برفق لفصله عن الجسم.
– اقطعي الأوتار التي تربط القفص الصدري بعظام الفخذين على الجانبين لتحريرهما.
– اسحبي القفص الصدري بالكامل من الجسم ، مع ترك الأرجل والأجنحة سليمة.
– لإزالة عظم الفخذ ، أخرجيه من خلال التجويف. اكشطي أو اخلي اللحم بعيدًا عن العظم. لفيها لتحريرها من عظم الساق وقطعيها بين الاثنين ، مع إزالة عظم الفخذ. كرري على الجانب الآخر
للحشوة الدجاج:
يشوح بصل وكرفس في زبدة ويتبل بملح وفلفل ثم تضاف مرقه دجاج وتترك على النار حتى الغليان
ثم يضاف الخليط للخبز المحمص حتى يتشرب ثم يضاف بقدونس وبيض
ثم تحشى الدجاجة بحشوة الخبز والخضار
ثم تربط الدجاجة وتدخل الفرن على درجة حرارة 140 درجة لمدة ساعيتن
ثم ترفع درجة الحرارة 250 درجة حتى تتحمر