يهرس لحم الكيوي والمانجو مع العسل والفلفل الأحمر والحار والتوابل وعصير الليمون والخل والملح في الكبة.

يشرح الفخذ طولًا وعرضًا ويتبل ببعض المزيج ويترك في البراد نصف ساعة ويحتفظ بباقي التتبيل.

يخفف باقي التتبيل بنصف كوب من الماء وكوب من لبن جوز الهند.

في صينية فرن مناسبة بغطاء تسيح ملعقتان زبدة.

ويضاف لها حب الفلفل والثوم والحصى لبان والبطاطس والجزر والطماطم والموز، ويشوح الجميع سويًا ثم يرفعوا من الصينية.

يرش اللحم بالزبدة السايحة، ويوضع في الصينية فوق الخضراوات، ثم يضاف باقي التتبيل المخفف ويغطى وتترك على نار هادئة 30 دقيقة.

يوضع اللحم في الفرن مغطى ويسوى على درجة 160 لمدة 3 ساعات، ثم يكشف ويدهن بالصوص المكون حوله، ويترك حتى يحمر.

يرفع اللحم ويترك 15 دقيقة ثم يغرف مع الخضار.

يصفى الصوص ويقدم مع اللحم والخضار على حدة.