يضاف جبن البارميزان المبشور على الأرز ويتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.

تضاف نصف جبنة الموتزاريلا وتمزج جيداً.

تؤخذ ملعقة كبيرة من خليط الأرز.

توضع باقي الموتزاريلا والفلفل المقطع في المركز ثم تشكل على شكل كرات.

يخلط البقسماط مع الفلفل الأسود وقليل من الملح.

يجهز وعاء عميق به زيت للقلي ويسخن على حرارة 150 أو 160 درجة مئوية.

توضع الكرات في البيض، ثم توضع في البقسماط ثم تحمر في الزيت.

تقلى كل كرة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.

لا تقلى أكثر من 3-4 كرات في وقت واحد.

تنشل الكرات من الزيت وتوضع على منشفة ورقية.

تقدم مع كريمة حامضية أو صوص ارابياتا تقيل.