يذوب النشا مع الماء ثم تضاف الهريسة والملح ونقلب.

ترفع على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ القوام.

يضاف الملح والفلفل الأبيض والمستردة ونقلب جيدًا.

يتبل الدجاج بالتتبيلة.

يخلط البيض مع الدقيق والقليل من النشا ثم تضاف الصودا تدريجيا حتى يصبح القوام سائل سميك.

تغمر أصابع الدجاج في خليط النشا والدقيق.

تقلى في زيت غزير وساخن ثم ترفع على ورق مطبخ.

للصوص:

تسيح ملعقة زبد ويشوح فيها الثوم حتى يصفر ثم تضاف الطماطم والريحان ويقلبا معًا.

يضاف ربع كوب ماء وتترك لتتسبك.

يغرف استربس الدجاج ويغطى بالصوص ونقدم.