يفتح اللحم بالسكينة ويحشى بقطع الجزر.
يشوح العرق في خليط الزيت والزبدة فى إناء على النار.
تضاف قطع البصل والثوم والكرفس والروزماري والقرفة وورق اللورا، ويقلب كل الخليط على النار.
يمكن إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
يضاف الماء المغلي حسب الحاجة.
يترك الخليط على النار حتى تقل كمية الماء وتقلب، ثم يضاف المزيد من الماء.
تكرر الخطوة السابقة حتى النضج وتقل كمية الماء.
أو تدهن بالمستردة وتوضع في صينية وتغطى بورق فويل في الفرن حتى تمام النضج.
للصوص:
يشوح المشروم في الزبدة.
يهرس الخضار المشوي مع العرق بالمضرب الكهربي في إناء على النار.
يضاف القليل من الماء حتى الحصول على القوام المطلوب.
يضاف المشروم ويقلب كل الخليط.
يترك العرق ليهدأ ثم يقطع إلى شرائح ويقدم مع الخضار والبطاطس البيوريه والصوص.