تسلق القوانص في قليل من الماء والملح والبهارات
ثم تفرم مع فص ثوم وبصلة صغيرة وتعفيرة بقسماط والبهارات وجوزة الطيب والقرفة والكمون والشطة والملح والفلفل
ينظف السمان بالخل والليمون والدقيق
يحشى السمان بالخليط السابق تحضيره
يتبل بالملح والفلفل ويقلى في زيت غزير ساخن، ثم يقدم
أو ممكن إدخاله الفرن حتى يحمر ويقدم