يسخن الفرن 200 مْ قبل العمل يمزج الملح والفلفل والروزماري والمستردة ودبس الرمان والخل والقليل من الزيت والثوم ومعجون الطماطم ويترك جانبا يوضع الكتف في صينية فرن على النار من الجانبين مع البطاطس والبصل والثوم وورق الغار ويرفع على النار تدهن التتبيلة على الكتف بالكامل يسقى بالماء الساخن ويترك على النار حتى الغليان، ثم يغطى ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200 مْ لمدة ساعة، قبل أن يكشف ويترك حتى يحمر يغرف ويجمل بالبقدونس ويقدم مع الأرز بالشعرية