يُهرس الأناناس والمانجو مع العسل والفلفل والتوابل وعصير الليمون والخل والملح في الكبة.

يشرح الفخذ ويتبل ببعض المزيج ويترك في البراد نصف ساعة مع الاحتفاظ بباقي التتبيل.

يخفف باقي التتبيلة بكوب من الماء وكوب من لبن جوز الهند.

في صينية فرن مناسبة بغطاء، تُسيّح ملعقتان زبدة ويضاف لهما الفلفل والثوم وحصى لبان وبطاطس وجزر وطماطم، ويشوح الجميع معًا ثم يرفعوا من الصينية.

يدهن اللحم بالزبدة ويوضع في الصينية فوق الخضراوات، ثم تضاف التتبيلة المخففة، وتغطى وتترك على نار هادئة 30 دقيقة.

تزج في الفرن مغطاة وتسوى على درجة 180 مْ لمدة 3 ساعات، ثم تكشف وتدهن بالصوص المكون حولها، وتترك حتى تحمر ثم تقدم مع الصوص والخضار على حدة.