لعمل العجينة 

• نقوم بوضع الدقيق ، الخميرة، اللبن البودرة ، الملح، السكر ونخلط المكونات الجافة
• خلال العجن نضيف الزيت و الماء تدريجيا إلى أن تصبح العجينة متماسكة و لينة و لا تلتصق تعجن لمدة 5-4 دقائق على الأقل.
• نضع العجينة جانبا لتتخمر لمدة ساعة
• نقوم بتحضير حشوات الفطائر
• تخلط مكونات حشوة الجبنة وحشوة السبانخ وحشوة الزعتر وتوضع جانبا إلى أن تشكل العجينة
• نقوم بفرد العجين وتقطيعه لدوائر صغيرة لمتوسطة حسب الرغبة
• ثم نقوم بحشو الفطائر وغلقها على شكل بيضاوي أو دائري ما عدا فطائر الزعتر التي ببساطة سنقوم بفرد ملعقة من الخليط على وجه العجين و لا يتم إغلاقها.
• ترص الفطائر في صينية مدهونة جيدا بالزيت لمنع الالتصاق
• تدهن الفطائر ببعض البيض المخفوق باستخدام فرشاة مطبخ .
• ترش الفطائر بالسمسم حسب الرغبة
• تخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة 225 لمدة 20-15 دقيقة أو حتى تصل اللون الذهبي وتقدم .