أضف نشا القمح والزبادي إلى وعاء وامزجهما جيدًا. بعد أن يمتزجا تمامًا، أضف الدقيق والبيكنج بودر، ثم اخلط المكونات مرة أخرى، وأخيرًا أضف الزعفران المُخمّر وامزج جيدًا. يجب أن يكون الخليط النهائي لا سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا. استخدم مصفاة لفصل أي تكتلات من نشا القمح غير المذاب. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة لا تقل عن ساعة. بعد فترة، يجب أن تتكوّن فقاعات صغيرة على سطح الخليط.

قبل القلي، حرّك الخليط مرة أخرى. سخّن كمية من الزيت في مقلاة، وعندما يصبح الزيت ساخنًا بما يكفي (للتأكد، أضف كمية صغيرة من الخليط؛ إذا انتفخت وكبرت بسرعة فهذا يعني أن الزيت جاهز)، ضع الخليط في الزيت باستخدام كيس حلواني أو عبوة بلاستيكية مخصّصة للصلصات. شكّل دوائر صغيرة للحصول على شكل دائري.

عندما يصبح الجانبان ذهبيي اللون (قد لا يتغير اللون كثيرًا، لا تقلق)، أخرج الزلابيا من الزيت وضعها مباشرة في القطر (يجب ألا يكون القطر باردًا). ضع الزلابيا كلها في القطر دفعة واحدة ليمنحها لونًا جميلًا. بعد بضع دقائق، أخرجها من القطر وضعها في مصفاة لتصفية القطر الزائد.

طريقة تحضير القطر :

ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي، ثم أضف حمض الستريك بعد بدء الغليان. في هذه المرحلة سيكون الماء رغويًا ومليئًا بالفقاعات، وهنا يُضاف السكر دون تحريك. يجب أن تذوب بلورات السكر ببطء وتدريجيًا (لذلك يجب ألا تكون النار عالية). بعد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضف ماء الورد والزعفران، وخفف النار واترك القطر يغلي حتى يثخن تدريجيًا.