لتحضير خليط البيض للوجه: يخلط الصفار والزيت والماء جيداً في وعاء، ثم يترك الخليط جانباً.
لتحضير العجين:

توضع الخميرة والسكر واللبن الدافئ في وعاء ويترك الخليط في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
ضعي الدقيق، والملح، وبياض البيضة، والزيت في وعاء كبير، ثم يضاف مزيج الخميرة وتعجن المكونات جيداً.
يضاف اللبن تدريجياً وتعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم تغطى وتترك حتى تتخمر في مكان دافئ لحوالي 50 دقيقة.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يخلط الزيتون الأخضر مع النعناع في وعاء صغير.
تقسم العجينة إلى 15 كرة متساوية الحجم، ثم تفرد كل كرة على سطح العمل وتدهن بالزبدة، ثم توضع كمية من خليط الزيتون بداخلها وتفرد، وتلف على شكل رول، وتلف حول نفسها وتشكل على شكل الرول على شكل عقدة.
ترص الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة وتغطى وتترك حتى ترتاح حوالي 20-30 دقيقة.
يدهن الوجه بخليط البيض ويرش السمسم فوقها.
تدخل الصينية إلى الفرن حوالي 20-25 دقيقة حتى تنضج فطائر الزيتون الأخضر وتقدم ساخنة